小雪节气的来历和传统食物

阿林

小雪节气的来历

小雪,在二十四节气中表示降雪的起始时间与程度,进入小雪节气,意味着气温持续走低,天气寒冷,降水状态由雨变成雪。小雪与雨水、谷雨等节气一样,都是反映降水多少的节气,它不同于我们日常所指降雪强度较小的小雪。如果说前面节气中白露、寒露、霜降是因气温下降水汽凝为水珠,发展到冷凝为霜,那么,小雪则是寒气降至零下凝为雪。从节气名称的变化中可看出古人的活动规律——看天生活,以节气的变化安排生活与农事。

古籍《群芳谱》中说:“小雪气寒而将雪矣,地寒未甚而雪未大也。”这就是说,到小雪节气由于天气寒冷,降水形式由雨变为雪,但此时由于“地寒未甚”故雪量还不大,所以称为小雪。因此,小雪表示降雪的起始时间和程度,和雨水、谷雨等节气一样,都是直接反映降水的节气。

《月令七十二候集解》有曰:“十月中,雨下而为寒气所薄,故凝而为雪。小者未盛之辞。”这个时期天气逐渐变冷,黄河中下游平均初雪期基本与小雪节令一致。虽然开始下雪,一般雪量较小,并且夜冻昼化。

雪还未下,时光的惝恍迷离中,不少人仍然觉得,现在还是秋天。枝头的叶子,有的正在干褐枯黄,很是憔悴;有些嫩青轻黄,犹如初生;有的橙黄褚红,喷霞吐艳;仍然青绿翠碧,苍劲有力。季节的深处,秋冬交错,迷蒙恍惚。大约只要雪还未到,只要树叶还未落尽,人们的心,都还迟滞在深秋。古人也经常秋冬不分,很多写提到深秋的诗词,其实都是写在初冬。

小雪节气是寒潮和强冷空气活动频数较高的节气。强冷空气影响时,常伴有入冬第一次降雪。这个时期天气逐渐变冷,黄河中下游平均初雪期基本与小雪节令一致。虽然开始下雪,一般雪量较小,并且夜冻昼化。如果冷空气势力较强,暖湿气流又比较活跃的话,也有可能下大雪。如1993年11月15~20日,北方一部分冬麦区就下了大到暴雪。

对雪最浪漫而华美的描画,是谢惠连的《雪赋》:“其为状也,散漫交错,氛氲萧索。蔼蔼浮浮,瀌瀌弈弈。联翩飞洒,徘徊委积。始缘甍而冒栋,终开帘而入隙。初便娟于墀庑,末萦盈于帷席。既因方而为圭,亦遇圆而成璧。眄隰则万顷同缟,瞻山则千岩俱白。于是台如重璧,逵似连璐。庭列瑶阶,林挺琼树,皓鹤夺鲜,白鹇失素。”浮浮、瀌瀌,雪花密集飘浮之貌。《诗经》中有“雨雪瀌瀌”,“雨雪浮浮”。弈弈也是出自《诗经》“忧心奕奕”,忧愁貌。

随着冬季的到来,气候渐冷,不仅地面上的露珠变成了霜,而且也使天空中的雨变成了雪花,下雪后,使大地披上洁白的素装。

但由于这时的天气还不算太冷,所以下的雪常常是半冰半融状态,或落到地面后立即融化了,气象学上称之为“湿雪”;有时还会雨雪同降,叫做“雨夹雪”;还有时降如同米粒一样大小的白色冰粒,称为“米雪”。

小雪节气降水依然稀少,远远满足不了冬小麦的需要。晨雾比上一个节气更多一些。小雪表示降雪的起始时间和程度。雪是寒冷天气的产物。

小雪节气,南方地区北部开始进入冬季。“荷尽已无擎雨盖,菊残犹有霜枝”,已呈初冬景象。因为北面有秦岭、大巴山屏障,阻挡冷空气入侵,寒潮减弱,致使华南“冬暖”显著。

小雪节气的传统食物

1、糍粑

小雪节气习俗中在南方某些地方,还有农历十月吃糍粑的习俗。糍粑是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品,是中国南方一些地区流行的美食。古时,糍粑是南方地区传统的节日祭品,最早是农民用来祭牛神的供品。有俗语“十月朝,糍粑禄禄烧”,就是指的祭祀事件。

有的地方将糍粑制作成圆形,有大有小,象征着丰收、喜庆和团圆。有的地方又称为年糕,这一名称也是寓意吉祥如意,人们常说:“年糕,年糕,年丰寿高”。

2、晒鱼干

小雪时台湾中南部海边的渔民们会开始晒鱼干、储存乾粮。乌鱼群会在小雪前后来到台湾海峡,另外还有旗鱼、沙鱼等。台湾俗谚:十月豆,肥到不见头,是指在嘉义县布袋一带,到了农历十月可以捕到“豆仔鱼”。

3、腊味

民间有:“冬腊风腌,蓄以御冬”的习俗。小雪后气温急剧下降,天气变得干燥,是加工腊肉的好时候。小雪节气后,一些农家开始动手做香肠、腊肉,把多余的肉类用传统方法储备起来,等到春节时正好享受美食。很多地方都有冬季吃腊肉的习俗,尤其是南方城市,更是对腊味情有独钟。

小雪过后,香喷喷的腊肉腊肠成了餐桌上受欢迎的美味。怎样让炒出来的腊肉腊肠美味鲜嫩呢?诀窍很简单:首先,要把腊肉腊肠用水先煮一遍。其次,一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中,让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。

广州人最喜欢用腊味来做腊味萝卜糕、腊味煮香芋,还有腊肠炒蜜豆。在秋冬寒冷的天气里,打开盛满腊肉、腊肠的煲仔饭,饭香与肉香扑面而来,两者融合得天衣无缝,温暖香糯的煲仔饭就是最适合冬天的美味了。食用腊肉等腌制食品时可适当配些富含维生素C的新鲜蔬菜水果,如青椒、苦瓜、橙子等,既降低了亚硝酸盐的危害,又增加了菜的营养。

4、刨汤

小雪前后,土家族群众又开始了一年一度的“杀年猪,迎新年”民俗活动,给寒冷的冬天增添了热烈的气氛。吃“刨汤”,是土家族的风俗习惯;在“杀年猪,迎新年”民俗活动中,用热气尚存的上等新鲜猪肉,精心烹饪而成的美食称为“刨汤”,很适合冬季养生食用。

杀年猪开宰年猪的嚎叫声一出,客人们立刻放下自家的农活,陆陆续续赶来。男客人帮助屠夫把一头肥猪剥得白白净净,女客人帮厨,一时间农舍炊烟缭绕,喜气盈门。

屠夫刚把年猪剥净“净边”往案板上一搁,好客的主人就吩咐屠夫,砍下一块足足5kg多的刀头好肉做“刨汤肉”。转眼功夫,排骨萝卜、回锅肉、肠肝肚肺、猪血旺,油亮香浓的“刨汤肉”菜肴摆满了桌面。一顿丰盛幽趣的“刨汤肉”酒席,满桌的酒席,清香四溢。

5、羊肉

“冬天进补,开春打虎”,大雪提醒人们要开始进补了,进补的作用是提高人体的免疫功能,促进新陈代谢,使畏寒的现象得到改善,健康过冬。老南京大雪进补爱吃羊肉,驱寒滋补,益气补虚,促进血液循环,增强御寒能力。羊肉还可以增加消化酶,帮助消化。专家建议,冬天食用羊肉进补,可以和山药、枸杞等“混搭”,营养更丰富。

至于北方民族,这个时候已相当寒冷,像是在包头地区有句俗谚说“小雪杀猪,大雪宰羊”,大雪季节到,就是杀猪准备年货的时刻。这个时候,无论谁家宰杀牲畜,亲朋好友都会来帮忙,东家准备食物、小酒、小菜宴请,因此小雪、大雪季节都是家族亲友们叙旧联络感情的时刻。

小雪节气的农谚

小雪飞满天,来岁是丰年

这句农谚的字面意思还是比较好理解的,其说的是在小雪节气当天如果降雪了,那么来年准是一个丰收年。这句农谚也是有道理的,因为在小雪的时候降雪了,那就会冻死地里的一些病虫害。而病虫害少了,自然庄稼长得好。并且融化的雪水还能缓解旱情,自然第二年更容易大丰收。

这句农谚和“瑞雪兆丰年”是一样的道理,村里的老农民也表示,小雪天气降不降雪,是可以预测来年收成好坏的。类似的农谚有“小雪雪漫天,来年必丰产”。

小雪不见雪,来年长工歇

这同样是一句可以预测来年收成的农谚,以前农民都是没有土地的,都是要去地主哪里租用土地来种植,其中有些人就会去给地主家里干活,而这些人也被称之为“长工”。

这句农谚的意思是说,如果在小雪节气的时候,当天没有下雪,那么第二年的时候就很有可能出现旱情。这样粮食收成不好,自然长工就没事可做了。类似的农谚还有“小雪大雪不见雪,来年灭虫忙不撤”。

小雪不见雪,小麦粒要瘪

在小雪节气的时候,本来是应该要下雪的,如果没有降雪那天气就有点反常。而这句农谚的意思是说在小雪节气没有降雪,那第二年小麦的收成就不好,麦粒也不饱满。

因为在农村里还有着“小雪大雪不见雪,来年灭虫忙不撤”、“小雪大雪不见雪,小麦大麦粒要瘪”的农谚。所以,北方的农民朋友都是希望在小雪的时候,能多多少少降点雪。

瑞雪兆丰年,霜重见晴天

这句话的意思是说在小雪或者是大雪节气的时候,如果能降一场大雪,那么第二年准是丰收年。而如果晚上的霜比较大,那第二年就是大晴天。

其实这句话是有道理的,因为在冬季的时候正是田间管理和农田基本建设的阶段,而这个时候降雪,不但能缓解北方部分地区的旱情,而且还能冻死地里的害虫,所以对于越冬的小麦来说是非常有利的!在民间还有着“冬天麦盖三层被,来年枕着馒头睡”的农谚。

小雪下了雪,来年旱三月

这是在湖北省武穴地区的一句农谚了,在南方小雪的时候是很少出现降雪天气的。而这句农谚则是说,如果在小雪节气当天降雪了,那么来年就会出现旱情。听农村的老人说,南方基本上不会在小雪节气降雪,不然就会在第二年的时候出现旱涝天气,这句农谚老辈人是深信不疑的,甚至认为它比天气预报还“精准”。

小雪大雪不见雪,来年灭虫忙不撤

农村里所流传的很多的农谚,都是由一定的地域性的,并不是在全国各地都是适用的。而这是在北方地区流传的一句农谚,其意思也比较简单,说的是在小雪和大雪节气,如果都没有降雪,那对农作物的生长是非常不利的,第二年的时候地里的害虫会特别多。这是因为小雪、大雪本该是降雪的,这样才能冻死地里的病虫害。

小雪见青天,有雨在年边

其意思是说在小雪节气的时候,如果是大晴天的话,那今年冬季的雨水会比较的充足,将会一直持续到年关。其实,对于北方地区的农民来说,都是希望在小雪的时候能降雪的,这样来年的雨水就会比较的均匀,不会出现一些大的旱涝天气。类似的农谚还有“小雪无云大雪补,大雪无云百姓苦。”

小雪有霜,百姓吃糠

这句农谚也是有道理的,其意思是说在小雪当天的早上打大霜,那么来年的收成就不好。这是一句通过小雪当天的天气情况预测来年收成的农谚。在农村里还有通过小雪当天的降雨来预测后期天气的农谚,比如:小雪有雨十八天雨,小雪无雨十八天风。其意思是说在小雪节气当天如果降雨了,那接下来的一段时间雨水比较多。而小雪当天没有降雨,那风就会比较大。

小雪收葱,不收就空

农在种植冬储大葱时会选择葱白较长的大葱品种,虽然大葱有着极强的耐寒性,但是葱农们在种植大葱时为了使大葱白长得更长,长的更粗,在葱白旺盛生长时会浇足够的水。在农村关于小雪还有一句俗语,那就是“小雪不封地,不过三五日”,意思是如果在小雪时土地还没封冻的话,那么再过三五天土地肯定会封冻。葱农们在大葱临收获前会浇足水来促进葱白生长,一旦土地开始封冻,葱白就会因为温度降低而发生冻害,被冻害的葱白便会变得又软又空,严重时还会发生冻害,影响大葱的品质,还不利于大葱的保存,所以才会有“小雪收葱,不收就空”的说法。