小寒北方人吃什么

李盛

2021小寒北方人吃什么

冻梨

北方人在那么冷的天吃冻梨,还不仅仅是因为好吃、解渴,而有着更深一层的寓意。

我国民间有说法认为,梨子不能分开吃,因为“分梨”代表着“分离”,可冻梨却很有趣——因为它把“梨”(“离”)冻住了,就意味着永不分离。因此,不少北方家庭每到岁末亲朋好友欢聚一堂的时候,吃过热乎的肉菜,主人总会端上一盘缓好了的冻梨,每人吃一个,寓意团团圆圆,岁岁不相离。

尤其是大年三十晚上守岁,当感觉昏昏欲睡熬不住的时候,就来上一个冻梨,拿一个在脸上碰一下,一激灵就醒了一点;再吃上几口,精神头儿也就提起来了。老人们说,大年三十前半夜“守岁”不能睡着,只有这样才能在新的一年里有好运气,有精神头儿,身体不得毛病。

腊八粥

小寒节气中就有一重要的民俗就是吃“腊八粥”。腊八在小寒节气前后,在这个时候,北方人喜欢喝一碗原料丰富的腊八粥,既能刺激食欲,又可以增加机体热量,起到暖胃消寒的作用。

《燕京岁时记》中记载“腊八粥者,用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豇豆、去皮枣泥等,合水煮熟,外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄,以作点染。”上述食品均为甘温之品,有调脾胃、补中益气、补气养血、驱寒强身、生津止渴的功效。

羊肉炖萝卜

俗话说,冬天的萝卜赛人参,羊肉又是冬季温补的好食材,羊肉炖萝卜,味道鲜美,驱寒滋补。北方人小寒节气喜欢炖一锅羊肉炖萝卜,全家一人一碗,喝完全身暖暖的。

二米粥配饺子

北方小寒还会喝二米粥配饺子,二米粥是粳米和小米熬的粥,暖脾胃,配上刚煮好的饺子,吃完全身暖暖的。

甄糕

这种糕是从中国3000多年前西周时期王室专用的食品“糗饵粉糍”演变而来的。先秦“粉糍”在糯米粉中加入豆沙馅蒸糕饼,到了唐代发展成枣米合蒸。这种食物也被誉为“水晶龙凤糕”。

牛肉西红柿汤

中医上讲,小寒宜补气血,调脾胃。牛肉是肉类(除肝脏)中含铁最多的,且热量也不高。补铁还有一点需要注意就是补充维生素C,因为维生素C可以促进铁的吸收,加大铁被人体的利用率和吸收率,这里添加的西红柿妙处就在这里,西红柿富含维生素C,还含有可以抗衰老防癌的番茄红素。还有就是香菜,香菜属热性,可用来助汗排湿。所以这款汤品特别推荐。营养互补,荤素搭配,可以说是绝配。

南方小寒吃什么

吃“腊八粥”

饮食上“小寒”节气中就有一重要的民俗就是吃“腊八粥”。《燕京岁时记》中记载“腊八粥者,用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豇豆、去皮枣泥等,合水煮熟,外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄,以作点染。”

上述食品均为甘温之品,有调脾胃、补中益气、补气养血、驱寒强身、生津止渴的功效。我国古人称“粥饭为世间第一补人之物”,认为吃粥可以延年益寿,李时珍在《本草纲目》上说:粥能“益气、生津、养脾胃、治虚寒”。张耒的《粥记》中也说:“每日起,食粥一大碗,空腹胃虚,谷气便作,所补不细,又极柔腻,与肠胃相得,最为饮食之妙诀。”

吃菜饭

到了小寒,一般会煮菜饭吃,菜饭的内容并不相同,有用矮脚黄青菜与咸肉片、香肠片或是板鸭丁,再剁上一些生姜粒与糯米一起煮的,十分香鲜可口。菜饭中糯米补中益气,健脾暖胃,能增强机体抵御寒邪的能力;生姜味辛性温,具有发汗解表,温肺散寒之功效。再加上矮脚黄、香肠、板鸭,药食双补,美味可口,冬日里吃完后特别暖和,可与“腊八粥”相媲美。

吃糯米饭

小寒早上吃糯米饭,为避免太糯,一般是60%糯米40%香米,把腊肉和腊肠切碎,炒熟,花生米炒熟,加一些碎葱白,拌在饭里面吃。糯米饭寓意温暖,从年头到年尾都暖粒粒。民间认为糯米比大米含糖量高,食用后全身感觉暖和,利于驱寒。中医理论认为糯米有补中益气的功效,在寒冷的季节吃糯米饭最适宜。

糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。

吃鸡进补

鸡味道鲜美,不单是佐膳佳肴,也是济世良药,中医认为鸡全身可入药,鸡肉则有益五脏、补虚损、强筋骨、健脾胃、活血脉之功效。而母鸡则性属阴,对体弱多病者更有益。民间小寒吃鸡的做法适合常感觉身心疲惫的人群,如黄芪炖老母鸡、枸杞蒸鸡、口蘑焖鸡都是非常好的进补佳肴,适合冬天食用。

天气寒冷时,人体热量消耗较大,山药、羊肉、鸭肉都是很好的进补食物,不妨多吃。

小寒的经典古诗词

浣溪沙(次权中韵)

舒亶[宋]

燕外青楼已禁烟。

小寒犹自薄胜绵。

画桥红日下秋千。

惟有樽前芳意在,

应须沈醉倒花前。

绿窗还是五更天。

鹧鸪天(荆州都倅·生日)

周紫芝[宋]

读尽牙签玉轴书。不知门外有围蔬。借令未解銮坡去,也合雠书在石渠。

微雨后,小寒初。满斟长寿碧琳腴。不须更问荆州路,便上追锋御府车。

烛影摇红(再次虚斋先生梅词韵)

张榘[宋]

春小寒轻,南枝一夜阳和转。东君先递玉麟香,冷蕊幽芳满。应把朱帘暮卷。更何须、金猊烟暖。千山月淡,万里尘清,酒樽经卷。

楼上胡床,笑谈声里机谋远。甲兵百万出胸中,谁谓江流浅。憔悴狂胡计短。定相将、来朝悔晚。功名做了,金鼎和羹,卷藏袍雁。

蜡梅香

喻陟[宋]

晓日初长,正锦里轻阴,小寒天气。未报春消息,早瘦梅先发,浅苞纤蕊。揾玉匀香,天赋与、风流标致。问陇头人,音容万里。待凭谁寄。一样晓妆新,倚朱楼凝盼,素英如坠。映月临风处,度几声羌管,愁生乡思。电转光阴,须信道、飘零容易。且频欢赏,柔芳正好,满簪同醉。

窦园醉中前后五绝句

陈与义[宋]

东风吹雨小寒生,杨柳飞花乱晚晴。

客子从今无可恨,窦家园里有莺声。

小寒食舟中作

杜甫[唐]

佳辰强饮食犹寒,隐几萧条戴鹖冠。

春水船如天上坐,老年花似雾中看。

娟娟戏蝶过闲幔,片片轻鸥下急湍。

云白山青万余里,愁看直北是长安。

遥和康录事李侍御萼小寒食夜重集康氏园林

皎然[唐]

习家寒食会何频,应恐流芳不待人。

已爱治书诗句逸,更闻从事酒名新。

庭芜暗积承双履,林花雷飞洒幅巾。

谁见柰园时节共,还持绿茗赏残春。

顾渚行寄裴方舟

皎然[唐]

我有云泉邻渚山,山中茶事颇相关。

鶗鴂鸣时芳草死,山家渐欲收茶子。

伯劳飞日芳草滋,山僧又是采茶时。

由来惯采无近远,阴岭长兮阳崖浅。

大寒山下叶未生,小寒山中叶初卷。

吴婉携笼上翠微,蒙蒙香刺罥春衣。

迷山乍被落花乱,度水时惊啼鸟飞。

家园不远乘露摘,归时露彩犹滴沥。

初看怕出欺玉英,更取煎来胜金液。

昨夜西峰雨色过,朝寻新茗复如何。

女宫露涩青芽老,尧市人稀紫笋多。

紫笋青芽谁得识,日暮采之长太息。

清泠真人待子元,贮此芳香思何极。