1、放盐:炸肉时,沸油中加盐可以防止油飞溅,这是因为盐不容易溶解在油里,盐成颗粒状在油的下面,当热油翻滚的时候,盐也会动,这样就把油的速度减小了,而且盐也可以把受热不均匀的油变的受热均匀和降低沸点。
2、放花椒:炸肉时,在油中放入适量的花椒,同样可以防止油的飞溅,原理和放盐类似,同时还能根据花椒的颜色掌控油温,一举两得。
3、将肉控干水:还可以在炸肉之前把肉放在阴凉通风处一段时间,加速肉中水分的蒸发速率,这样在炸肉时油水飞溅的现象就会轻很多。
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