1、去除牛油的腥味,可以在熬制的时候加入一些去腥的材料,常见的有葱姜蒜、料酒、醋等等。如果想熬制新鲜无异味的牛油,需要先将牛油洗干净切块放入锅中,加入适量清水,将适量的大蒜和姜拍碎加入其中,再倒入适量的料酒熬制即可。
2、牛油类似于从猪肥肉里提炼猪油,人们使用牛的脂肪组织为原料,经过加热,提炼出油脂。这种牛油有特殊的难闻气味,需经熔炼、脱臭后才能使用。在工业化生产中,工厂使用肉类食品加工企业的牛脂肪组织为原料,利用湿法工艺,经脱胶、脱酸等二十几道工序加工成为牛油。
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