1、新鲜鸡爪剪掉指尖，放进盐水泡一下 去血水,清洗洗净。
2、放盖过鸡爪的水，加入一勺料酒，一条葱，几片姜，放入鸡爪煮开就可以捞起，放入冷水泡一下，这样才能更爽脆。
3、鸡爪捞起沥干水，加入2小勺盐，50g盐煸鸡粉抓均匀，入冰箱腌制2小时，这是入味关键。
4、锅里再次加水煮开，放入10克压碎的栀子，50克盐煸鸡粉。煮5分钟直到汤变黄色。开中小火倒入鸡爪，煮10分钟左右。( 自己观察，不要煮到烂皮，太软不好吃)，关火泡5分钟。一开始还是比较白，慢慢会上色。
5、准备一把风扇，捞起鸡爪装盘之后对着吹，大概需要5-10分钟，摸一下还会有点粘，没关系。等一下冰箱冷藏之后就不会。 吹风扇是鸡爪Q弹的关键。
6、吹凉后放入冰箱冷藏1小时就可以吃。拿出来装盘，洒芝麻，加香叶点缀。