1、位置，选择建造的位置需选择的地势高、干燥、地下水位低、土壤保水性能好，结构紧密不宜倒塌的地方。
2、样式，地窖形状以三角瓶式最普遍。
3、尺寸，窖盖可用3-5cm石板或水泥板，窖深为1.95-2.21m，窖底直径2.31-2.64m，窖底有0.33-0.4m陡壁用于存放。
4、窖群，为便于管理可采用群窖方式，在一块较平整的土地上每隔3-5m挖一个窖，形成窖群。
5、窖土，进窖前清除被病菌污染的表土，填补清洁的土，视土壤干湿程度灌清水后上盖板。
6、消毒，进窖前半个月用乐果和多菌灵喷窖杀虫杀菌。
7、注意，因窖内湿度大，温度稳定，空气相对静止，且含少量二氧化碳，比较适用于冬季气温较低的地区。