蛋黄酥做法 蛋黄酥做法介绍

刘莉莉

1、材料:

油皮:中粉150克、猪油50克、细砂糖5克、水65克。

油酥:低粉120克、猪油60克。

内馅:红豆沙 216克、新鲜咸蛋黄6个。

2、咸蛋黄事先泡油2-3天,放入烤盘,喷适量高度白酒,放入烤箱中层,上下火150度5分钟,冷却备用。将水油皮材料放进面包机,揉至出膜,静置半小时。

3、将水油皮材料放进面包机,揉至出膜,静置半小时。

4、将油酥材料混合,揉成团,放冰箱冷藏半小时。

5、将水油皮和油酥各分成16份,滚圆。

6、将油酥包入水油皮中,滚圆,盖保鲜膜静置15分钟。

7、将豆沙平均分成16份,滚圆,逐个包入咸蛋黄,滚圆。

8、将蛋黄酥皮逐个擀成椭圆形,卷起,盖保鲜膜静置15分钟。

9、逐个擀成扁长条,卷起,将面皮两头往里折,擀开。

10、包入豆沙蛋黄馅,滚圆,摆入烤盘,表面抹蛋黄,撒黑芝麻。

11、放入烤箱中下层上下火170度30分钟,表面上色均匀后即可出炉。