1、首先我们要做的第一步就是把所有的配料准备好，把生姜以及葱，切成片状，同时准备好八角以及干辣椒。
2、把一只肉质肥美的鸡腿准备好，用清水将鸡腿洗干净之后用刀，把它做成大小合适的样子。
3、起锅用清水把铁锅洗干净之后，往锅中放入适量的食用油，等到油温上升锅烧热的时候就可以把姜片放入锅中了，等到姜片在锅中稍微煸炒了一下之后，就可以把葱以及干辣椒全部放入了。
4、等到所有的香料放入锅中慢慢煸炒出了一定的香味，就可以把酸菜丝放进去了，用锅铲将酸菜丝全部化开，不要黏在一起，让他们在锅中混合翻炒一会儿，就可以了。
5、另起一锅用清水把铁锅洗干净之后，往锅中放入适量的食用油，然后把准备好的八角放入锅中。
6、等到锅中的油温慢慢上升，就可以将刚刚切好的鸡肉放入锅中翻炒了，翻炒的过程中要注意鸡肉是否变色，等到鸡肉的外表可以慢慢变成了黄色就可以，适量的往锅中倒点料酒了，翻炒一会儿之后，鸡肉的香味慢慢飘出，为了给整道菜品调色可以加上一点生抽和老抽。
7、然后把我们刚刚在锅中炒好的酸菜和适量的干辣椒，放进锅中和鸡肉一起，均匀翻炒，在翻炒的过程中，可以根据翻炒出来的情况，适量的往锅中加入热水，同时还可以适量的加上一点冰糖或者白砂糖。
8、在焖煮鸡肉的过程中，可以将准备好的宽面煮好，等到鸡肉差不多熟了之后，可以适当的往锅中加入适量的食盐调味，最后开大火收汁，然后将食材盛出锅就可以了。
9、将刚刚煮好的宽面或者面皮铺在盘子的底部，然后将鸡肉盛在面皮上面，这样一道完美的酸菜鸡就做好了。