1、绿豆汤变红，当然是可以食用的。从上面变红的原因可以看出，并非是变质，只是一些物质氧化造成的，食用是没有问题的。口感和纯正的绿豆汤，也没有太大的区别，只是在营养功效上要差一点而已。
2、绿豆中的一些营养物质，发生了氧化，其含量就会明显变少，如维生素等。原本喝绿豆汤是可以抗氧化的，在维生素流失后，这方面的效果也就大打折扣。而且人们在夏天喝绿豆汤，也是为了预防中暑，变红的绿豆汤防中暑的价值也弱了一点。
3、因此，绿豆汤变红也是能喝的，但最好是熬出绿色的绿豆汤，营养才会更好一点。如何才能熬出绿色的绿豆汤呢？方法也是不难。