1、嫩菱角很容易剥，老的要难一些。生吃适合吃嫩的，炒菜需要偏老一些。
2、洗净，用清水冲洗干净。可以用刷子稍微刷一下。
3、用刀轻轻的在菱角上面横向开一个小口子，往两边轻轻一掰，扒开之后再轻轻的一挤，就可以取出香甜美味的菱角了。
4、生吃。掰开就可以直接吃，很甜。
5、煮熟的吃。需要偏老一些的，很糯很粉。
6、炒菜。锅中放油，烧至七成热，放入青红椒，随后放入菱角爆炒。
7、菱角烧肉。热锅下油，放姜片葱花炒香，下沥过水的五花肉翻炒至出油。倒入料酒，生抽，老抽，加入糖给五花肉上色。加入开水，小火炖约30分钟。放入菱角，加盐。再小火30分钟左右，大火收汁，起锅装盘。
8、菱角炒鸡丁：油锅烧热，放入葱姜末、红尖椒，煸炒。放入鸡块，翻炒至鸡肉变色。放入黄豆酱翻炒均匀，依次放入芹菜段翻炒，辣椒块翻炒后放入菱角，翻炒匀，调味即可。