1、壳上膜(胶护膜)在蛋壳外面的一层透明的保护膜。
2、蛋壳蛋壳上有无数个气孔，用照蛋器可以清 楚地看到气孔的分布。
3、蛋壳膜分为两层，紧贴蛋壳的叫做外壳膜，包围蛋的内容物的叫蛋白膜，也叫内壳膜，外壳膜和内壳膜在蛋的钝端分离开而形成气室。
4、蛋白由外稀蛋白(约占23%)、浓蛋白(约占57%)、内稀蛋白(约占17.3%)、系带浓蛋白(约占2.7%) 组成。
5、系带在蛋黄的纵向两侧有两条相互反向扭转的白带叫做系带。
6、蛋黄蛋黄膜—浅蛋黄—深蛋黄—蛋黄心—胚 盘(或胚珠)。胚盘或胚珠位于蛋黄的表层。胚盘在蛋 黄中央有一直径3~4毫米的里亮外暗的圆点，而胚珠
7、的圆点不透明且无明暗之分。