1、春季蔬菜有春笋芽、豆芽、菜花、菠菜、荠菜等。
2、春笋芽纤维素含量丰富。笋芽是竹子从土里长出的嫩芽，所谓尝鲜无不道春笋，春笋是一年中笋肉最为鲜嫩洁白的时候。
3、豆芽维生素含量高。豆芽含有丰富的蛋白质和维生素C，微量元素含量也很高，富含维生素B2，可改善春季多发的维生素B2缺乏。
4、每200克新鲜菜花可为成年人提供一天所需维生素A的75%以上。其维生素C的含量更为突出，每百克达80毫克，比常见的大白菜、黄豆芽含量高3—4倍，比柑橘的含量要多出2倍。
5、菠菜尖叶菠菜叶柄长，叶片较薄，根粗壮，含糖分多。菠菜中胡萝卜素的含量大大高于其他蔬菜。
6、荠菜营养丰富，其维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高，其含钙量接近同等质量牛奶的3倍。