1、一般来说，黑玉米煮掉色了属于正常的现象。黑玉米还有紫玉米之所以掉色，不是因为被染色，而是因为玉米中的花青素。花青素是一种色素，是自然界广泛存在于植物中的水溶性天然色素，这种色素不仅可以食用，还有很高的营养价值，可以起到一个抗氧化、保护视力的作用。
2、黑糯玉米最早来源于山西忻州，该地区得天独厚的气温光照与昼夜温差条件让生长在这片土地上的黑玉米籽粒饱满，营养丰富。
3、黑玉米的微量元素比较高，可以为人体补充大量的微量元素，这种食物中的钾元素含量更高，可以调节体液平衡，还可以起到一个抗疲劳的作用。
4、黑玉米中含铁量也十分高，铁元素是人体很重要的元素，这种食物可以为人体补充大量的铁元素。
5、黑玉米中的钙元素、磷元素含量非常高，这种食物是其它谷物的好几倍，钙、磷元素可以维持神经、肌肉的正常，还可以促进骨骼的发育。