酸菜炖肉有腥味怎么办 酸菜炖肉怎么去腥味

马振华

1、把肉切块加姜和料酒腌制,烧锅开水,下姜葱蒜和花椒,煮开后下腌制的肉块。煮出血泡后,撇出。届时下料酒,煮约15分钟。把肉块捞出(这样煮出的肉块做2次处理后没有腥味。但是也没有很浓的肉香味)。

2、把肉切块下姜和料酒腌制,炒锅做油,烧至5成热时下蒜块爆香,见蒜微糊后,下葱姜与蒜同炒约1分钟。下肉块爆炒出水,见肉全部变色后,捞出滤水(这样烹饪的肉块做炖肉菜时有浓厚的肉香味~同时也会有少许的血腥味)。