教你如何炒糖色? 炒糖色方法

张东东

1、食材:冰糖半斤敲成小碎块,色拉油30g。

2、开中小火,把色拉油倒入锅中,不停转动锅,冒烟时把油倒掉,目的是为了润锅。

3、这时放入冰糖,用锅铲翻动至冰糖融化。让所有的冰糖化为糖浆,要不停翻炒,避免焦糊。

4、冰糖全部融化后,转成小火,继续慢慢地铲动,待油开始出泡后,膨胀起来即可关火!

5、融化后的糖浆,要缓慢铲动,让锅中迅速升温出泡后膨胀。油面出现油泡后,会很快膨胀起来,从上至下全是泡,没有油泡膨胀的现象,糖色基本等于失败。

6、等到黄泡膨胀起来,马上关火。快速翻炒两三秒后,倒入小半碗开水,小心一点,别被油烫着,这时再开小火,翻炒混合后就可以了。