1、准备材料：带鱼3条、鸡蛋1个、料酒2勺、生抽2勺、姜丝、蒜片适量、花椒1把、食用油适量、盐适量、干辣椒10个、芹菜1小根、胡椒粉适量、淀粉1勺、白糖少量、蚝油1勺、白芝麻适量。
2、带鱼清洗干净去鳞，切段备用，配料全部切好。
3、切好的带鱼段中加入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、淀粉、拌匀腌制10分钟。
4、油热下锅炸，炸至微黄捞出，再复炸1分钟。
5、起锅烧油，放入姜丝、蒜片、花椒、干辣椒、芹菜翻炒1分钟。
6、倒入炸好的带鱼、盐、白糖、蚝油、翻炒均匀。
7、散点白芝麻，翻炒均匀即可出锅。
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