怎么发面又快又好 如何发面比较好

秦风学

1、酵头+白糖。北方把发面又叫酵面,就是因为要用到酵头,常见的酵头就是上一次发面剩下的面团,在前一次发面时,留一团面,放干,这个过程面团会发酵,成空心面团。下次发面时,将干面团掰开,泡进少许水中,待变成面糊,给里面倒入面粉,和面,如果想快速发酵的话,也可以给面粉里放一点点白糖,能够增加酵母菌活性,加快发酵过程。

2、酵头+蜂蜜,蜂蜜含有丰富的果糖,糖分能够增加酵母菌活性,缩短发面时间,因此加入少许蜂蜜也可以。

3、醪糟发面,醪糟,又叫酒酿,使用大米发酵制作而成,里面含有大量的酵母菌,因此可以用醪糟来发面,不但比较快,而且有醪糟的香味,更好吃。

4、发酵粉+酸奶,酸奶的制作过程就是牛奶的发酵过程,不言而喻,酸奶里面也含有大量的酵母菌,在发酵粉里面加入少许酸奶,也可以让发面更快,而且有奶香味。