水定粉勾薄欠是什么意思水定粉勾薄欠指什么

阿林2023-06-03 12:26:13

1、把淀粉倒一点点在碗里，兑水搅匀，薄芡，即水多淀粉少，炒菜出锅时倒入，有透明的汁粘在菜上，比较好看。淀粉多水少的话，菜就显得粘稠，糊在一起，装盘效果差。

2、浇汁也是勾芡的一种,又称为薄芡、琉璃芡,多用于煨、烧、扒及汤菜。