1、香辣凉拌莴苣丝。材料：莴苣500克，芝麻油、辣油、盐、白糖、鸡精适量。做法：莴苣去皮切丝，莴苣叶洗净切碎，用盐腌半小时。控去水分，加芝麻油、辣油、白糖、鸡精拌匀即可食用。
2、凉拌莴苣丝金针菇。材料：莴苣2根，瓶装金针菇、精盐、鸡精、白糖。做法：莴苣洗净切成丝，放进容器中撒上小半勺精盐腌制一会让其入味出水。然后，倒去莴苣丝中的水，放入鸡精白糖。用平底锅把色拉油加热浇在莴苣丝上，用筷子把调味料拌匀，最后把瓶装的金针菇和莴苣丝混合在一起即可。
3、凉拌莴苣胡萝卜。材料：莴苣300克，胡萝卜100克，盐、糖、鸡精、芝麻油适量。做法：莴苣去皮切丝用盐腌15分钟，胡萝卜切丝焯水。莴苣、胡萝卜沥干水份。加糖、鸡精、芝麻油拌匀即可。