1、材料：荷叶芽几棵、鸡蛋2-3个、食用油1大勺、盐适量、香葱1根。做法：新鲜荷叶嫩芽洗净备用。锅里加水烧开，放入荷叶芽焯烫1分钟。焯好的荷叶芽捞出控干水份。切成粗细均匀的丝。打散3个土鸡蛋备用。锅里放油，倒入葱花小火炸一下。倒入荷叶丝，翻炒1分钟。均匀倒入鸡蛋液，调少许的盐。翻炒至蛋液凝固。即可装盘食用。
2、功效：健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。