1、做法一：准备用料。牛肉、凉瓜、豆豉、红尖椒、生抽、盐、糖、生粉。将牛肉切片；苦瓜去囊切片；牛肉用生抽，白糖，清水，生粉，花生油稍微腌制半小时；起油锅，将牛肉快速煸炒一会儿，颜色一变就起锅盛起待用；重新起锅，加油烧热，下豆豉炒香，然后下凉瓜一起煸炒；待凉瓜炒至断青后，加入适量的盐调味，然后将牛肉入锅，炒匀即可。
2、做法二：准备用料。凉瓜、牛肉、油、生抽、生粉、白砂糖、姜、盐。牛肉逆纹切片用油盐糖生抽生粉腌约十分钟，苦瓜去籽去内囊；苦瓜切片后用盐抓腌；烧热油，下姜片；烧滚油后下姜下牛肉爆炒至六七成熟，再下凉瓜爆炒至牛肉不见红即可。
3、做法三：准备用料。凉瓜、牛肉、红辣椒、子姜、青辣椒、盐、生粉、料酒。牛肉用生粉和生油拌均匀后加盐调味腌制几分钟；凉瓜切净去里面的馕后切薄片；起锅烧油，大火下牛肉快速炒至变色后下辣椒子姜丝翻炒均匀装盘备用，起锅烧油下凉瓜炒至断生后下牛肉炒炒下料酒翻炒均匀继续炒两分钟后下盐十三香翻炒均匀即可装盘。