麻辣香锅的做法大全 怎么制作麻辣香锅

张东东

1、鸡翅版麻辣香锅,用料:鸡翅中500克、土豆2个、花生1撮、香菜1根、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、豆瓣酱1大勺、白糖适量、白酒适量。做法:鸡翅膀放入清水中浸泡半天,将血水泡出后,清洗干净,并在鸡翅上划伤几刀,取部分葱姜切碎备用,鸡翅膀放入一干净盆中,撒1小捏盐、撒葱姜末,加入一小勺白酒,腌制1个小时,取一平底锅,锅中不放一滴油,将鸡翅膀正面向下平铺在锅底,放火上小火加热,随着加热的过程中,鸡皮里的油不断渗出来,锅里发出兹兹的煎烤声音,一面熟了后再翻面煎,等到鸡翅膀全熟了后,将翅膀取出,土豆去皮切薄片,用锅里剩的油小火煎土豆,等到土豆煎熟后同样铲出,将豆瓣酱放入锅中,小火煸炒出红油,加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒,依个人口味放适量花椒,再放入鸡翅膀不断翻炒,加入少许糖,然后放入土豆片不断翻炒均匀,等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后,关火即可,可以撒入芝麻(花生碎)、香菜(葱花)等点缀,增加风味。

2、海鲜版麻辣香锅,用料:青口2只、虾2只、木鱼花50克、蟹柳60克、土豆25克、莲藕30克、娃娃菜半棵、金针菇15克、红葱头15克、大蒜15克、小葱1根、干辣椒100克、指天椒15克、菜籽油适量、麻辣香锅酱1份。小锅水开,先把娃娃菜,土豆片,莲藕片,金针菇放入焯烫1分钟后捞出,接着入虾,青口,蟹柳,木鱼花焯烫1分钟沥干水备用,起锅,放油,煸香红葱头与蒜粒,下干辣椒炒香,麻辣香锅酱入锅炒香,注意这里要小火,否则容易糊锅,所有焯过水的食材入锅内翻炒,最后洒上葱花就可以出锅啦。

3、家常版麻辣香锅,用料:明虾120克、五花肉180克、花菜110克、莴笋60克、芹菜40克、土豆160克、莲藕170克、花生30克、洋葱60克、大葱15克。辅料:干辣椒6个、生抽15克、料酒10克、醋2克、盐适量、玉米胚芽油适量、麻辣香锅调料30克、熟白芝麻6克、香菜3克,明虾挑去虾线剪掉虾须洗净后加入醋、料酒、生抽和少许盐腌制一小时,五花肉洗净切薄片也用同样的方法腌制一小时,大葱切片;将花菜、莴笋、芹菜、土豆、莲藕、洋葱洗净,去皮的去皮,切好备用;接通电源后启动炒菜机,会自动预热;预热好后锅内倒入适量水,启动蒸炖功能煮开水;水开后倒入几滴油;倒入花菜、莴笋、芹菜焯熟捞出控干水分;倒入莲藕焯熟捞出控干水分;倒入土豆焯熟捞出控干水分;将剩余的水倒掉,锅内擦干,倒入腌制好的五花肉,启动爆炒功能煸炒出油,油留在锅内,肉片炒熟后捞出;倒入腌制好的明虾启动油炸功能将虾炸熟捞出;.倒入花生米启动油炸功能炸熟;视情况倒入少许油;干辣椒用抹布擦干净灰尘切段;倒入干辣椒、大葱、洋葱、麻辣香锅调料,启动炒菜功能炒匀,大约半分钟;倒入之前炒好、焯熟的荤菜和素菜,启动炒菜功能,一个程序结束后出锅,撒入白芝麻和香菜即可。