1、准备用料。鸡爪、葱、生姜、料酒、冰块、冷水、大蒜、小米辣、香醋、香菜、盐、鸡精、白糖、辣椒油，生抽。
2、鸡脚清洗干净，再把它们的指甲剪掉，切忌把它们切成两半。
3、起锅烧水，把鸡脚冷水下入锅中，再放入适量的葱段和姜片，以及少许的料酒进去。
4、然后，开大火煮8-10分钟，水开后，开始计算时间，煮熟捞出，把它们倒入凉水中。
5、再次冲洗干净，直接放在里头浸泡数分钟，可以添入适量的冰块进去。
6、浸泡好后，再鸡爪从冰水中捞出，再将它们改刀去骨。
7、然后，再把适量的姜蒜末和小米椒末倒入小碗中，再放香醋、生抽、盐、鸡精、白糖调味。
8、最后，再拌入适量的香菜末，均匀即可。