1、主料:排骨、土豆。
2、辅料:冰糖,盐,老抽,生抽,葱姜蒜,八角,草果,花椒,红干椒等。
3、锅中倒水,放入排骨段,烧开后,倒入料酒,煮三分钟,捞出,冲净血沫,沥干水分。
4、锅中倒油,小火加热,放入一小把冰糖,小火化开冰糖至浅棕色时,倒入排骨,翻炒均匀上色。
5、将排骨稍推开,留出锅底,爆香葱段、姜片、八角、草果、花椒,然后和排骨一起翻炒。
6、倒入料酒翻炒,再倒入少许老抽、生抽,翻炒至颜色充分均匀。
7、倒入足量的水(最好是热水),大火烧开后,转小火炖半个小时。
8、去除浮沫和浮油,捞出八角、草果、花椒,调入盐,继续炖20分钟。
9、土豆去皮,洗净,切小滚刀块,一瓣大蒜拍碎,切末,红干椒擦拭干净,掰碎,一起放入锅里,继续炖20分钟至土豆熟烂,收汁。
10、撒入香菜,少许味精,炒匀出锅。