墨西哥奶酥面包的做法 墨西哥奶酥面包怎么做

秦风学

1、高粉(中种)350克、糖(中种)25克、牛奶(中种)75克、水(中种)14克、酵母(中种)5克、高粉(主面团)150克、糖(主面团)60克、盐(主面团)5克、鸡蛋(主面团)50克、水(主面团)70克、黄油(主面团)50克、黄油(馅料)90克、糖粉(馅料)70克、鸡蛋(馅料)80克、奶粉(馅料)100克、黄油(酥皮)40克、糖粉(酥皮)50克、低粉(酥皮)50克、鸡蛋(酥皮)40克。

2、配方中的奶酥馅料和墨西哥酥皮淋面使用黄油量较大。建议提前室温软化。

3、中种材料混合成团,室温发酵至手指一拉内部呈现蛛网状,发酵时间要根据室温,室温25度的话,大概60分钟。

4、将主面团材料与中种混合成团,放入保鲜盒发酵尽量按扁,让面团中心温度与边缘尽量接近。发酵至2倍大。

5、发酵过程中,制作馅料。黄油室温软化。

6、加入糖粉打发至颜色发白体积变大。

7、分次加入鸡蛋,搅打均匀。

8、加入奶粉,搅拌均匀后,放入冰箱冷藏。

9、冷藏后,将馅料滚圆。馅料份量45到55克都可以。

10、将面团分割成75克左右大小的面团。松弛20分钟。面团大小可以根据自己要求调整。取出冷藏后的馅料,分割成团,大概45克一个。

11、将面团按扁,排掉边缘的气泡。将馅料置于中间位置。

12、底部收口,一定要捏死。

13、将包好馅料的面团,放入纸托,进行2次发酵。

14、酥皮部分,黄油室温软化,加入糖粉搅拌均匀后分次加入蛋液,加入低粉,搅拌均匀后装入裱花袋中。

15、将酥皮由内向外画圈,挤于发酵好的面包上。

16、烤箱170度25到30分钟即可,墨西哥奶酥面包就做好了。