1、大白菜200克，猪肉馅300克，饺子皮200克，香菇50克，姜50克，食盐3勺，味精3克，水适量。
2、把白菜洗净控干水份。白菜馅最怕的就是出水，所以控干水份也很重要。
3、把白菜剁碎，在剁白菜的时候我们要尽量剁得细一些。然后加少许盐拌匀，这样处理是为了把白菜的水份煞出来。
4、这个步骤是做白菜馅水饺最重要的步骤，就是要将白菜的水份攥干。这里可以用手直接攥干白菜，如果家里有纱布，可以将白菜放到纱布里攥干。
5、把葱花和姜蓉放到猪肉馅里，然后加入酱油，花椒粉，鸡粉，盐，再加入少量的植物油，将肉馅拌匀，要朝一个方向将肉馅搅上劲。
6、把处理好的白菜碎和肉馅放到一起，然后再调入适量的盐。
7、馅处理好后，就开始用饺子皮把它全部包好即可。