戚风蛋糕的做法的做法 戚风蛋糕怎么做

黄飞

1、鸡蛋2个、细砂糖45克、玉米油34克、水34克、低筋面粉55克。

2、准备好材料,蛋清与蛋黄分离。玉米油与水混合在一起,用手抽充分乳化。低筋粉过筛,筛入水油混合液中,手抽划Z字拌至无干粉状。加入蛋黄液。用手抽继续划Z字融合蛋黄糊一会,然后用刮刀翻拌均匀,放一旁备用。打蛋器低速将蛋白打至大粗泡,加入1/3白砂糖。打蛋器用中速打至小细泡时加入第二次1/3的白砂糖。

3、接着用高速打至蛋白有纹路时,加入剩余的白砂糖,继续用中速打,直至提起打蛋头蛋白出现短而直的尖角。取1/3蛋白加入蛋黄糊中,用刮刀从底部抄拌,混合均匀。再取1/3的蛋白,继续抄拌均匀,每次混合均匀之后再加入蛋白。将蛋白分三次倒入蛋黄糊中,最后形成细腻的蛋糕糊。

4、松下烤箱150度预热。将蛋糕糊从高处倒入6寸戚风模具中,震出大气泡,放入预热好的烤箱中,150度,40分钟。将烤好的戚风蛋糕轻震一下,然后倒扣放凉。放凉后的戚风蛋糕脱模。切块即可食用,真是云朵般的细腻。