1、首先，要选择在地势高的地方，下雨天不会积水淹没井窖。其次，要选择在黏土的地方，因为沙土容易塌方，不适合建设姜窖子。三是，要建在向阳的地方，不能建在房屋的背阴处。
2、姜窖子因为在地下，很容易造成缺氧，因此在使用前，一定要提前几天打开窖子口通风换气，同时降温排湿。为了安全起见，现在的姜农一般会在使用前，或者在使用过程中，在窖子口装上电风扇强行换气。在此基础上，下窖子之前，最简单是的采用燃烧法检验窖底氧气是否充足。另外，现在也有专业的检测井下是否缺氧的仪器。不论采用哪种方法，都要去确保氧气充足的情况下再下井。
3、大姜的储藏，最适合的温度是11-13℃，温度过低（低于10℃），大姜会受冷害，不宜长期储藏。温度过高（高于15℃），大姜会发芽并发生病害。最适宜的湿度是90-95%，湿度过低，姜块容易失水萎缩，影响品质和重量。