老北京褡裢火烧的做法 老北京褡裢火烧的做法是怎样

王明刚

1、食材:猪肉馅、韭菜、鸡蛋、面粉、香油、五香粉、盐。

2、猪肉馅最好选用肥瘦相间的,用料酒腌制一会。

3、鸡蛋打散后,下锅炒熟,用筷子搅成鸡蛋碎。

4、韭菜切成细末。

5、将三种馅料放在一起,但先不要加入调料搅拌。

6、用40度左右的温水和面,先搅拌成雪花状。

7、和成光滑的面团,醒半小时左右,尽量将面和得软一些,口感才好。

8、在醒面的同时可以将馅拌好,依次加入香油、五香粉,最后放盐,这样的顺序可以避免韭菜出水。

9、醒好的面团揉搓成长条后,切成大小均匀的剂子,要比做饺子皮的剂子个头略大。

10、将馅摊在面皮中央。

11、平底锅内放入少量油,将褡裢火烧收口朝下,平铺放入,中间注意翻面,小火煎至两面金黄。