1、做法一：
原料：鸡胗300克、泡椒100克、姜丝15克、大葱100克、大蒜片15克、干花椒2克、料酒15克、生抽25克、香醋15克、白糖5克、味精1克、盐1克、水淀粉15克、香油1克。
将鸡胗清洗干净，然后用刀从中间片开成两部分，然后在切成大小合适的条。把切好的鸡胗用水冲洗，然后沥干水分备用。
在鸡胗里抓入水淀粉、盐、料酒备用。把泡椒切成丝、大葱切成节。取一个小碗，调入生抽、米醋、白糖、味精、水淀粉和香油，搅匀后备用。
锅中放入油，大火加热，待油7成热后，放入干花椒、姜丝、蒜片和泡椒丝，炒出红油和香味。然后倒入鸡胗，快速翻炒10秒钟，再淋入配好的汁水，快速翻炒几下，待料汁均匀的包裹在鸡胗上即可关火。
2、做法二：
食材：鸡胗、泡椒、干红辣椒、麻椒、大蒜、葱花，鸡精，盐。
买回来的鸡胗清水泡半小时，有效去除血水和异味。
锅内放水烧开后，将洗好的鸡胗焯水后捞出，沥干水分备用。
等鸡胗放凉后切片。
锅内放油，放入麻椒和掰开的干红辣椒炒出香味，然后放入切开的泡椒、蒜片和葱花翻炒。
放入鸡胗片翻炒，出锅前放盐、鸡精即可。
3、做法三：
食材：色拉油适量、食盐适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、泡红椒适量、生粉适量、白糖适量、胡椒粉适量。
先把鸡胗切成薄片放入碗中，加入适量的醋。
用手抓均匀， 腌制五分钟。
再用清水将鸡胗冲洗干净，沥干备用。
芹菜洗净切成段，姜，蒜，泡椒切好，郫县豆瓣备用。
在装有姜片和蒜片的碗中加入生抽，生粉，料酒，盐，胡椒，醋，糖和少量的水调成料汁备用。
锅里放油，慢慢煸炒郫县豆瓣。
再加入泡椒爆香。
爆香后加入沥干的鸡胗翻炒。
大火快速翻炒至鸡胗变色。
加入准备好的调料汁。
翻炒几下，让鸡胗均匀的裹住汁，下入准备好的芹菜丝。
迅速翻炒几下即可关火。
出锅装盘。