酒中的醇类物质是什么酒中的醇类物质介绍

秦风学2023-06-05 01:27:21

1、异戊醇和异丁醇为主；其次为正丙醇、仲丁醇、正丁醇和正己醇等；还有２，３－丁二醇、Ｂ－苯乙醇和丙三醇（甘油）等。

2、酒中醇类物质由原料中蛋白质、氨基酸和糖类在发酵过程中生成，是白酒中重要芳香成分之一，也是重要物质。