酒中的醇类物质是什么 酒中的醇类物质介绍

秦风学

1、异戊醇和异丁醇为主;其次为正丙醇、仲丁醇、正丁醇和正己醇等;还有2,3-丁二醇、B-苯乙醇和丙三醇(甘油)等。

2、酒中醇类物质由原料中蛋白质、氨基酸和糖类在发酵过程中生成,是白酒中重要芳香成分之一,也是重要物质。

3、白酒醇类很多,含3个碳以上的醇称为高级醇。