如何抓好食堂的管理 抓好食堂的管理应该怎么做

马振华

1、健全完善规章制度。

健全的规章制度,是实施科学管理的基础,要求食堂管理人员和炊事人员严格执行《中华人民共和国食品卫生法》《食品加工、销售、饮食业卫生“五四制”》,在此基础上,完善修订了《采买制度》、《出入库制度》、《就餐管理制度》、《餐具消毒制度》、《食品留样制度》等共计36项管理制度,对环境卫生,食品卫生和个人卫生都作出了详细的规定,做到了食品卫生管理有章可循,有规可依,推动食堂管理工作的有效进行,把员工免费就餐的惠民政策落实好。

2、员工参与严把采购关。

为杜绝在采买过程中的贪污行为发生,除财务的监管以外,每次采买都由伙管会临时安排一名员工代表参与采买,与采购员一起进行采买,对菜品的质量、价格,数量进行现场监督。要使食品新鲜、优质,一要选择较大的农贸市场,方便各种采买。二要定点采购,便于追究供货方的责任。三是其他物品采购要货比三家,从中选择质优价廉的商品。

3、确保食堂安全与卫生。

采购主副食品在时间间隔上都不会太长,一般一周两次。主要抓好几个关键环节:

(1)对于采购回来的食品在验收后入库时进行挑选,把那些运输过程中造成的如挤伤的蔬菜;破壳鸡蛋挑选出来,乘它们还没有还没有腐烂变质前就吃掉,这样就不会污染其他好的食品,便于存放天数;

(2)肉类食品要尽快存放冰柜;调味品、干鲜食品也要分类摆放;蔬菜类要分类单独存放不能挤压;

(3)库房要保持干燥、通风、干净;四是要在整个采购、运输、验收、挑选、入库过程中都要轻拿轻放。