1、看：想要吃木耳，那么首先就要注意挑选出优质的木耳才行，而对于质量好的木耳来说是大而薄的，而且正面黑而似乎透明，反面发白，似有一层绒毛附着在上面的，而对于正面和反面都非常黑，颜色近乎一致的木耳来说，是质量差的木耳; 颜色黑的发光，并且洗不掉是有毒木耳;水能洗掉的是加色木耳;掺假的木耳厚，朵片往往粘在一起，所以大家就要注意挑选出合适的木耳才行。
2、摸：在挑选木耳的时候还要注意去用手摸，这也是很关键的一点，对于质量好的木耳来说，我们可以手摸干燥，份量轻，又薄又脆，手抓易碎;掺假的木耳摸有潮湿感，份量较重;又厚又硬，象木头块，是人工处理过的木耳。如：糖木耳、盐木耳等，份量较重，但是这样的木耳是不会的，我们必须要避免吃。
3、品：除了上面介绍的挑选方法之外，我们还可以选择用嘴尝，优质的木耳是清香无怪味的，同时要是有咸味的，说明被盐水泡过，这样的做法能增加重量，甜味是用糖水拌过，就是糖木耳，涩味是用矾水泡过，非常有害，所以对于这些木耳是不适合服用的。而且炒菜、炖菜后木耳有软烂流脓现象说明木耳中含有防腐剂，纤维素已被破坏，好木耳口感光滑、柔软，质地细腻;质地差的木耳，口感粗糙、生硬、难吃，因此这同样是我们挑选木耳的一个重要方法。