1、挑老抽靠“摇一摇”不靠谱
老抽中所含有的氨基酸和蛋白质等物质，确实具有一定的起泡性，但是好的老抽成分可多达200余种，很多物质都对泡沫的形成和持续产生作用。而且大家一定要多注意了，因为老抽一般都是通过一些食材发酵而制成的，这样对于泡沫的影响也是比较大的，千万不要通过泡沫来辨别老抽的品质哦。
2、酿造还是配制一看标签便知
配制老抽以酿造老抽为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。其中酿造老抽的比例不得少于50%，而且规定在标签上不得将“配制老抽”标注为“酿造老抽”。
3、选择“氨基酸态氮”含量高的
老抽的核心品质取决于一项叫做“氨基酸态氮”的指标。一般来说，老抽中的氨基酸态氮的含量越高，那么就表示老抽的治疗越好哦，所以我们在选购老抽的时候，就要多看老抽中氨基酸态氮的含量了。
4、分清“佐餐”和“烹调”
按照国家标准，老抽产品还要在标签上注明是“佐餐”老抽，还是“烹调”老抽。前者可以直接生吃，故其卫生指标要求更高，更干净;后者适合烹调菜肴加热后再食用，故其卫生指标要求低一些，不如前者干净。