1、材料：八爪鱼1斤、葱适量、姜适量、蒜适量、青椒适量、红椒适量、小米椒适量、海鲜酱油适量、蚝油适量、白酒或料酒适量、醋适量、盐适量、糖适量、味精或鸡精适量、水适量。
2、八爪鱼洗净长腿以及吸盘，去除牙齿，翻开头部掏出内脏。
3、锅内加水加姜片烧开，放入八爪鱼焯水，断生，捞出洗净沥干备用。
4、锅内加油烧热，放入葱白、姜片、蒜末、小米椒，炒香。
5、放入焯过水的八爪鱼，翻炒，加入白酒或料酒，加入适量蚝油适量海鲜酱油。
6、加入白糖（可以稍微多一点），加醋加适量水，盖上锅盖焖一会。
7、加入青红辣椒，翻炒，加少许盐，收汁，加少许味精或鸡精，出锅。