1、主料:猪里脊。
2、辅料:青笋、水发黑木耳。
3、调料:盐、鸡精、味精、白糖、陈醋、(糖醋1:1)生抽、老抽、鲜汤(水)、水淀粉(兑成碗汁)、泡红辣椒(剁茸)、姜米、蒜米、鱼眼葱。
4、猪里脊切长约8cm,粗0.3cm的二粗丝,加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀,封油备用。
5、青笋、木耳切细丝。并将青笋用少量盐腌制。
6、起锅烧油,中油温滑肉丝,变白捞出沥油备用。
7、淘洗用盐腌制的青笋,并沥干水分。
8、锅中留底油,中油温下泡椒茸、姜蒜米,炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁,放入鱼眼葱。炒制芡汁收匀,葱出香后起锅装盘即可。