1、主料：山药250g、腰果50g、胡萝卜适量、青椒适量。
2、辅料：盐适量。
3、调料：油适量。
4、胡萝卜切花型块、青椒切丝。
5、山药去皮切成花型块放入清水里浸泡防止变色。
6、胡萝卜与山药焯水，捞出沥干水份。
7、炒锅烧热后放油，下入腰果仁炸至金黄。
8、放入焯水后的山药和胡萝卜，翻炒均匀。
9、出锅时加入青椒丝，然后加盐调味即可。
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