1、食材：辣椒2斤、大蒜适量、姜适量、白糖适量、盐适量、高度白酒少许、五香粉少许。
2、红辣椒清洗干净晾干，去蒂头，大蒜、生姜去皮备用；
3、然后把辣椒、大蒜、生姜全部剁碎；
4、在辣椒碎里加入少许白糖、五香粉和高度白酒；
5、用手抓拌均匀，记得戴上手套去抓拌，腌制15分钟；
6、然后再加入适量的食盐，拌均后会发现辣椒会开始出水；
7、倒入干净的无油无水的容器里，瓶口再撒点盐；
8、封口再倒入一些高度白酒，这样就可以密封起来；
9、这样一瓶剁椒酱就做好了，第二天就可以吃了，盐放得多的话可以常温保存很久都不会坏，如果盐放得少就要放入冰箱保存了。