1、破壳：香菜种子看起来很小，但它还带有一层硬壳，如果直接把香菜种子播到地里，就算每天坚持浇水10～15天，香菜种子有了这层外壳保护，里面的香菜种子还是干的，所以是很难发芽出土的；播种前第一步得把香菜种子的外壳破开，破壳工具可利用圆木棒、酒瓶、等工具来回搓压，把香菜种子搓压成两半或搓开口也可以。
2、冷水浸种：把破了壳的香菜种子放到一块布里包住，找一容器加入干净的冷水，把用布包住的香菜种子放入水里浸2小时左右，要用冷水。
3、醒种：香菜种子与很多种子不一样，很多的种子是选择在太阳下晒几个小时，香菜种子就偏偏相反，而是选择冷冻醒种方法，把用布包住浸好的香菜种子从水里拿上来，沥干水放进杯子里后在放入冰箱的保鲜层进行冷冻2～4小时。
4、催芽：冷冻够时间后，拿出来放入纸箱里进行催芽，每天保持包种子的布在潮流状态，大约3～5天打开布后，就能看到香菜种子已经全部发芽，这时就可以播种到地里了。
经过冷冻醒种后的种子，也是可以直接播种在地里的，只不过是发芽时间稍慢一些，大约需7～10左右。