焦糖奶冻的做法 焦糖奶冻怎么做

王明刚

1、食材:牛奶250g,鲜奶油100g,糖80g,热水125g,丁片10g,蛋黄2个,柠檬汁5ML。

2、将丁片用冷水泡软,模具涂上色拉油或黄油方便最后脱模。将50克糖小火加热至焦糖色。

3、马上倒入热水拌匀成焦甜品。

4、放入2.5克泡软的吉利丁片,搅拌融化。

5、倒入模具三分之一位置,放入冰箱冷藏直至凝固。

6、将牛奶和鲜奶油混合,小火加热,快要开时关火。

7、将蛋黄和糖打发至颜色发白。

8、将热牛奶分三次倒入,每次都搅拌均匀后再倒入下次。

9、将搅拌好的步骤5再到会锅中,小火一边加热一边搅拌,有点粘稠后关火,加入柠檬汁,搅拌均匀。

10、最后放入剩下泡软的7.5克丁片,搅拌均匀。取出。将刚放入吉利丁片的混合汁倒入已经凝结焦糖底的模具中,放入冰箱冷藏,凝固成型即可。