脆辣椒做法 怎么做脆辣椒

张东东

1、食材:干辣椒100g、白芝麻100g、盐适量、鸡精适量、吉士粉10g、鸡蛋2个、糯米粉10g、菜籽油没过干辣椒的量、水没过辣椒的量、花椒适量、空碗2个。

2、将干辣椒竖着剪到三分之二处,去掉辣椒籽,一定要掏干净。

3、把去掉辣椒籽的干辣椒放到水里浸泡十分钟。

4、锅内放水煮沸,放入辣椒焯烫3分钟左右,捞出来,沥干水分,放入碗中。

5、另一个碗中再放入鸡蛋液、盐、吉士粉、糯米粉、白芝麻,搅拌均匀然后在锅里倒入菜籽油,一定是没过辣椒的量。加入洗干净的干辣椒慢慢酥,整个过程都开文火。

6、待辣椒酥到颜色稍微深一点后,用漏勺把油沥出,将锅里的油倒出来,再加入干辣椒和里一个碗中的备料继续煸,依然文火。

7、然后等到辣椒感觉不软,辣椒皮看起来像虎皮青椒的样子就可以关火加入鸡精和少许花椒,翻炒均匀,等到辣椒放凉就很脆很香了。