1、准备食材：八爪鱼一只，辣椒，姜，蒜，辣椒酱，料酒，生抽，盐，白糖。
2、买回来新鲜的八爪鱼放到淡水内，过几分钟八爪鱼就死了，然后将鱼眼，鱼内脏去除掉。
3、抓10克盐，将八爪鱼身上的黏液清洗干净。
4、锅内加水烧开，将八爪鱼焯水半分钟，捞入凉水内过凉。
5、控水后，将八爪鱼切成5厘米左右的长段。
6、准备姜末和蒜粒，青椒切块备用。
7、锅内加油，放入姜末和蒜粒炒香，放入辣椒和辣椒酱，翻炒至辣椒3成熟。
8、放入八爪鱼加料酒，味极鲜爆炒半分钟，关火加入盐调味，加入白糖提鲜。
9、一盘美味的酱爆八爪鱼就做好了。