1、卤水豆腐比石膏豆腐更健康，卤水豆腐吃起来也比较有嚼劲，口感也不错，其次卤水豆腐一般比较黄，而石膏豆腐发白，其卤水豆腐闻起来也是比较香的，而石膏豆腐闻起来比较酸，卤水豆腐煮熟之后要比石膏豆腐硬，卤水豆腐的豆腥味也是比较重的，总而言之卤水豆腐比石膏豆腐要好吃。
2、卤水豆腐一般通常会呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽，用手按压可以感受到一定的弹性，而且软硬适度，而且在常温下可以直接嗅闻其气味。
3、石膏做成的豆腐切面处会比较粗糙，质地不细腻，弹性较差，且没有白色豆腐液体流出。而且石膏做成的豆腐因为加入了白色素，比起传统豆腐要白得多，而且比较无光泽，也可能内有水纹、气泡、细微颗粒等。