1、降血糖：黄鳝有利于控制好血糖哦，因为黄鳝中含有鳝鱼素，这种营养素可以帮助身体挥发出胰岛素。而胰岛素充足就可以帮助控血糖，因此对于糖友来说有治疗的效果。
2、明目：黄鳝还有哪些功效与作用呢?其实黄鳝中含有不少的维生素A，这种物质是眼睛必要的营养。所以适当的吃点黄鳝可以达到明目，眼睛更加健康。
3、蛋白质补充：在生活中总是有不少的人会生病，总是有人会生育。而当你大病刚愈时或者是产后虚弱时，可以吃点鳝鱼来补充补充蛋白质。黄鳝有着大量的蛋白质，非常适合这些人群。
4、美容养颜：女性朋友在平时可以适当的吃点黄鳝哦，因为黄鳝中含有维A以及维C，这些都是属于抗氧化的物质，这些物质可以帮助改善皮肤哦，皮肤更加的美容养颜。
5、材料：小鳝鱼约8两，新鲜紫苏叶2两，小红尖椒少许，姜，蒜头切片。
6、油烧至5成热，将鳝鱼沥干水放入油中，鳝鱼在油炸下会自然的圈，快熟时捞出。
7、少许油，将姜，蒜头爆一下，放入鳝鱼圈，小红辣椒翻炒。
8、加入盐，味精，新鲜紫苏叶，一小杯水用温火熬熟淋上香油即可。