1、食材明细：鲈鱼一条，酱油适量，盐适量，米酒适量，葱适量，姜片适量，辣椒1根，白糖2勺，香菜2株，芝麻油1勺。
2、取内脏将鱼的内脏取出，然后用厨纸将鱼肚里的血水擦掉，去掉腥味。
3、切鱼腌鱼在鱼身上切几个口。然后在鱼身内外都撒上一些海盐，静置一会儿。
4、热鱼烧一锅滚水，把腌好的鱼在热水里快速地过三秒，然后放入一边的冷水中。
5、撒盐将鱼从冷水中取出，再次在鱼身上撒海盐。
6、蒸鱼筷子架在盘子上，将鲈鱼放在筷子上，铺好姜片和葱段，淋两勺豆豉酱油，然后盖上锅盖蒸5分钟。蒸好后不要忙着揭锅盖，关火后继续焖2分钟。
7、制作葱油往锅里倒入芝麻油和色拉油，然后放入葱段，用油将葱的香味炼出来。
8、摆盘取出蒸好的鱼，放到盘子里，将葱姜取出扔掉。然后在鱼身上铺上切好的香菜和红辣椒。
9、淋酱汁用两勺豆豉酱油，两匙白糖、一勺米酒、一勺芝麻油调成酱汁，趁热淋在鱼身上。
10、淋葱油用滤网将做好的葱油淋在鱼身上，这道原汁原味的清蒸鲈鱼可以了。