1、牛肉用清水浸泡出血水，中间多换几次水，洗净干净切成小块。
2、土豆和胡萝卜去皮切成滚刀块冲洗干净。
3、洋葱切成条状。
4、准备好姜片、葱白段、八角、陈皮、香叶、冰糖。
5、锅烧热倒入适量的油，油尽量放多一点，倒入土豆和胡萝卜块翻炒。
6、炒制表面焦黄出锅备用。
7、锅内留底油放入准备好的大料小火煸香。
8、倒入牛肉块翻炒。
9、中大火翻炒牛肉变白色。
10、依次加入料酒、生抽、老抽、冰糖炒制牛肉均匀上色。
11、倒入适量的清水，水要没过牛肉。
12、大火烧开，去掉上层泡沫杂质。
13、炖锅锅底刷一层油倒入洋葱铺底小火煸香洋葱。
14、将烧开的牛肉连同汤汁一起快速倒入洋葱炖锅中，烧开转小火炖煮1小时左右。
15、炖煮牛肉酥烂倒入炒好的土豆胡萝卜块，加入适量的盐进行调味。
16、再炖煮20分钟左右即可。