海参虾仁云吞的做法 海参虾仁馄饨的做法

马振华

1、用料:虾仁250克,海参3只,馄饨皮80张,猪肉300克,紫菜一小块,香油1勺,虾皮一把,鸡精1.5勺,生抽3勺,盐3.5勺,姜一块,鸡蛋3只,蘑菇5朵,香菜1颗,葱4颗,料酒1.5勺,胡椒粉1.5勺。

2、海参泡发好。

3、蘑菇用了5朵,把原料洗干净。

4、葱姜切丝放料理机里打成汁。

5、虾先杀下去虾肠,虾头留好,洗干净炸虾油,虾尾放冷冻里30分钟后拿出来剥好。

6、海参冷水冰箱泡发两天,剪开去沙嘴洗净,剪短里面的筋放锅里煮开转小火煮30分钟关火,不开盖闷4小时取出洗净,再放冷水发一到两天就可以,要用纯净水不能沾油,不能用铁锅。

7、猪肉肥瘦相间,剁碎。

8、把剁好的猪肉,切丁的海参虾仁蘑菇放盆里打一个鸡蛋,放入虾油,酱油,色拉油,白胡椒粉,盐,糖,鸡精,姜末,葱末,半碗葱姜水,料酒,顺一个方向搅拌上劲。

9、包好馄饨准备下锅。

10、虾皮、紫菜,盐,鸡精搁碗里拌匀放入开水或煮馄饨的汤冲开,装入馄饨撒香菜,蛋丝,淋香油即可,一碗色香味俱全的海参虾仁馄饨就做好。