1、用料：皖鱼600克、香菇200克、花生油适量、盐6克、红烧酱油3毫升、生粉20克、生姜5克、香葱50克、红辣椒2个。
2、皖鱼，洗净，切大块，放盐、油、酱油、生粉一起拌均腌制3分钟。
3、利用腌制鱼块的时间，把香菇洗净，切片。
4、热锅，倒入适量的油，油温达到160度左右，放入鱼块炸熟。
5、把炸好的鱼块，捞出，沥干多余的油。
6、炸锅鱼块的油倒出来，锅中留少许油，倒入香菇煸炒出香味。
7、加入一大碗浓汤，煮沸，放入香菜。
8、把炸过多的鱼块加入锅中，再放红烧酱油，中小火炖3分钟。
9、放盐，香菜、辣椒，收汁出锅即可。