1、食材用料：鸡蛋2个，去头花鲢1000克，料酒适量，葱姜水20克左右，盐适量，头花鲢鱼。
2、鱼肉去皮去骨，剁成肉糜。
3、鸡蛋只要蛋白，用打蛋器打成硬性发泡，就是提起蛋白成直角。
4、加入剁好的鱼肉糜，料酒，葱姜水，盐用打蛋器接着打，也是打至提起成直角就可以了。
5、捏一撮放清水里浮在水面不沉下去就可以了。
6、保鲜膜封好放冰箱冷藏4个小时。
7、4小时后从冰箱拿出，手用清水打湿把鱼肉糜用大拇指跟食指团出圆球状。
8、用调羹舀起放入加了清水的炒锅，等全部做好开大火烧开。
9、烧开成型就行。
10、熟了，加点盐调味，就这样吃就很美味，多的可以放冰箱吃个几天。
11、第二天用鱼骨熬的高汤，加点冬笋，黑木耳，最后加入鱼丸。