西式美食糕点的做法介绍 西式美食糕点怎么做

张东东

1、蛋黄小西饼的做法

食材准备:低筋面粉90克、鸡蛋1枚、蛋黄2只、细白砂糖60克。盐、香草精适量。

鸡蛋、蛋黄、细白砂糖、盐在大碗中混合,用打蛋器搅打均匀,至颜色变淡 且浓稠。加入香草精,搅拌均匀。

筛入低筋面粉,用橡皮刮刀不规则地轻轻拌匀成糊状。将拌好的面糊盛入挤 花袋中,用圆口花嘴在铺好烘焙油纸的烤盘中挤出圆形的饼干形状。

烤箱预热后将烤盘移入烤箱,以160℃烘烤10分钟左右即可。

2、提拉米苏的做法

用料:鸡蛋5个(约50g每个)、细砂糖50g(蛋白)+30g(蛋黄)+75g、低筋面粉80g、可可粉15g、咖啡粉13-15g、玉米油60g、吉利丁片2.5片、奶油奶酪250g、淡奶油150ml、水75ml。

3个鸡蛋分蛋,蛋白分三次加入50克糖,打发至湿性发泡,即提起有弯弯的小尖角。

蛋黄里加入30克糖,打至颜色变浅,浓稠。分次加入玉米油,搅打至浓稠。

取一部分蛋白到蛋黄盆里切拌均匀,注意要切拌,不能打圈,避免消泡。接着全部倒入蛋白盆里,继续切拌均匀。

将三种粉混合过筛,倒入,继续切拌均匀,速度尽量快,这一步有点难度。

倒入8寸活底圆模,入预热好的烤箱(160度,25分钟)这里的时间和温度因烤箱而异。

慕斯部分用两个蛋黄,打至颜色变浅,浓稠。

75克糖和75ml水煮成糖水,沸腾离火,缓缓倒入蛋黄里,边倒边用打蛋器搅打,以免烫成蛋花汤。搅打至温度降下来。

吉利丁用剪刀剪成小块,放入小碗,加水没过,放入锅里隔水加热,至融化成液态。

将奶油奶酪切块和吉利丁溶液倒进料理机打至光滑无颗粒,倒入到蛋黄糖水里。

另取一碗将淡奶油打发至可以画花纹,加入到上一步的溶液里搅打均匀。至此,慕斯部分完成。

将蛋糕均匀切成两片,放一片到模具里,倒入一半的慕斯,再放入另一片蛋糕,再倒入剩下的慕斯。入冷藏5小时以上,最好隔夜。

从冰箱取出,用吹风筒吹一吹周围以便脱模,在表面用筛子均匀筛上可可粉,漂亮的提拉米苏就可以食用啦

3、沙哈蛋糕的做法

食材:杏仁粉430g、砂糖260g、全蛋150g、蛋黄 210g、蛋糕粉 100g、可可粉 60g、软黄油100g、蛋清250g、巧克力甘纳许约400g。

杏仁粉、面粉、可可粉拌匀备用。

取一半砂糖与配方中的全蛋、蛋黄搅打至发白并加入软黄油拌匀。

将粉类材料与步骤2材料拌匀备用。

将剩余砂糖分次与蛋清打起至湿性发泡。

将蛋黄部分与蛋清部分分次拌匀,倒入模具进炉烘烤,温度上下火180℃,时间25分钟出炉冷却。

蛋糕胚中间破开夹入少许巧克力甘纳许,并用甘纳许抹面即可。

4、西式糕点,是由国外引入的一类糕点。制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高,味道香甜而不腻口,且式样美观,因而近年来销售量逐年上升。西式糕点主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气鼓五类。